Tonelería del Sur fue fundada por Rafael Cabello, un tonelero experto y experimentado afincado en la zona de Montilla Moriles, en el sur de España. Sus inicios en el negocio fueron en los años setenta, cuando sólo tenía 12 años, en una reconocida firma local llamada Tonelería Miguel Casado, fundada en los años sesenta.
Corría el año 1974 cuando Rafael funda Tonelería Hermanos Cabello, al frente de esta firma durante 32 años. Esta firma constituye Tonelería del Sur en 2005 cuando sus hijos Rafa y Nadia se incorporan al proyecto.
Rafa Cabello, nacido y criado en un entorno tonelero, inicia su carrera profesional en 1996. Formado por los expertos Maestros Toneleros de la empresa familiar, recién en 2007 se convierte en Maestro Tonelero aplicando los conocimientos adquiridos a la elaboración de barricas premium especializadas. en el proceso de crianza en barrica de diversas variedades de vino de diferentes zonas vitivinícolas, impartiendo notas en licores y cervezas a través de métodos de sazonado. Rafael aprende sobre el proceso de destilación gracias a la experiencia técnica de Mathew Hoffman. El Sr. Hoffman, maestro destilador de Westland Distillery con sede en Seattle, y toda la familia Westland, acogen a Rafa en su destilería por un tiempo.
Nadia Cabello, una vez egresada de la Universidad, se incorpora a la empresa familiar en 2006 convirtiéndose en la directora de logística, calidad y administración de la firma.
En la actualidad la empresa disfruta de la certificación de calidad ISO 9001/2008 orientada a la calidad, la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) y procedimientos plenamente ecológicos y sostenibles.